Entrada > cursos > TÉCNICO SUPERIOR PROFISSIONAL > CTESP - CONTROLO E QUALIDADE ALIMENTAR

CTESP - CONTROLO E QUALIDADE ALIMENTAR

O sector Alimentar representa uma área comercial de grande importância, diversificada e abrangente, desde a produção à distribuição e comercialização dos produtos alimentares. Apesar da regulamentação legal rigorosa associada ao sector existem vários fatores que intervêm na qualidade e segurança dos alimentos produzidos e comercializados, exigindo uma estrutura técnica e operacional que responda nas diferentes cadeias/fases a um objetivo comum, garantir a qualidade e segurança alimentar ao consumidor final. A implementação de sistemas de garantia da qualidade e da segurança, de grande exigência na indústria, e aplicável a toda a cadeia, permite a sistematização da informação ao nível do planeamento, atuação, verificação e atuação levando e uma necessidade de recursos técnico e humanos a vários níveis.  Assim, a evidência sustenta a necessidade de formar todos os intervenientes da cadeia alimentar, especialmente em etapas decisivas e com impacto na qualidade e segurança dos géneros alimentícios, prevenindo falhas/não conformidades do sistema, o controlo das operações, a deteção atempada de contaminantes, entre outros, evitando riscos, promovendo a rastreabilidade e o controlo ao longo da cadeia alimentar.

O Técnico de Controlo e Qualidade Alimentar é o profissional qualificado para executar, acompanhar e supervisionar as atividades e operações ligadas à produção e controlo de qualidade dos géneros alimentícios frescos e transformados, assim como, durante a distribuição e comercialização de alimentos, de acordo com os referenciais de qualidade e segurança alimentar e certificação aplicáveis ao sector, contribuindo ativamente para o sistema de controlo e gestão da segurança alimentar.

Atividades Principais

Assegurar a qualidade e a segurança em processos de produção, transformação e conservação de produtos alimentares;

Implementar as regras básicas de higiene e de segurança na produção, distribuição e venda alimentos;

Inspecionar produtos e controlar processos de fabrico ou serviços, de forma a verificar a sua conformidade com as normas de qualidade e de segurança, assim como, as disposições legais, profissionais e comerciais;

Verificar a aplicação das normas e disposições legais definidas na receção, produção, embalamento, acondicionamento, armazenamento, distribuição e transporte;

Aplicar técnicas e métodos analíticos e estatísticos no controlo de qualidade dos géneros alimentícios frescos e transformados, considerando os aspetos da análise sensorial, microbiológicos, físico-químicos, nutricional e legal;

Realizar determinações analíticas de parâmetros de controlo de qualidade nas áreas alimentares;

Avaliar a frequência e a importância das ?não conformidades? num sistema de gestão de qualidade alimentar;

Planear e acompanhar a manutenção de equipamentos na indústria alimentar ou em serviços alimentares;

Planear e acompanhar auditorias de verificação das boas práticas de higiene e de fabrico;

Conceber e implementar sistemas de controlo e de gestão da segurança alimentar;

Implementar estratégias de melhoria, tendo como principal objetivo a qualidade dos produtos alimentares, a certificação, comercialização e marketing.

 

 

Diurno
421 Biologia e bioquímica
Número: R/Cr39/2021 DE 04/06/2021
Data:
01/01/2001
N.º Despacho/Portaria: 7755/2021
Data:
09/08/2021
1º Ano
Unidade curricular Período ECTS
BIOLOGIA E QUÍMICA 1º Semestre 5.0
CONTROLO DE QUALIDADE ALIMENTAR I 1º Semestre 7.5
GESTÃO DA QUALIDADE 1º Semestre 5.0
INGLÊS TÉCNICO 1º Semestre 3.0
MATEMÁTICA E ESTATÍSTICA APLICADA 1º Semestre 5.0
SALUBRIDADE DOS ALIMENTOS 1º Semestre 5.5
FERRAMENTAS EM QUALIDADE ALIMENTAR 2º Semestre 6.5
GESTÃO DE STOCKS 2º Semestre 3.5
MICROBIOLOGIA E TOXICOLOGIA ALIMENTAR 2º Semestre 7.0
PROCESSAMENTO E TECNOLOGIA ALIMENTAR 2º Semestre 7.0
PROTEÇÃO AMBIENTAL 2º Semestre 5.0
2º Ano
Unidade curricular Período ECTS
CONTROLO DE QUALIDADE ALIMENTAR II 1º Semestre 7.5
GESTÃO DE RESÍDUOS E DA SUSTENTABILIDADE 1º Semestre 3.0
MANUTENÇÃO E SEGURANÇA EQUIPAMENTOS E MÁQUINAS 1º Semestre 5.0
ROTULAGEM E EMBALAGEM 1º Semestre 3.0
SEGURANÇA E SAÚDE NO TRABALHO E EMERGÊNCIA 1º Semestre 5.5
SISTEMAS DE GESTÃO DA SEGURANÇA ALIMENTAR 1º Semestre 6.0
ESTÁGIO 2º Semestre 30.0
  • Grandes superfícies comerciais de géneros alimentícios (Hipermercados)
  • Mercados Abastecedores
  • Unidades Agroindustriais
  • Empresas agroindustriais (leite e laticínios, carnes, vinicultura, pescado)
  • Empresas hortofrutícolas
  • Panificação e Pastelaria, Laboratórios de análise de alimentos, de águas e embalagens
  • Organismos de Controlo e Certificação de Produtos Alimentares, Organizações de agricultores (ex: Cooperativas)
  • Empresas ligadas ao setor secundário e setor terciário. 

Nos termos do artigo 9º do Decreto-Lei no 43/2014, de 18 de março, das alterações legislativas introduzidas pelo Decreto-Lei no 63/2016 de 13 de setembro e pelo Decreto-Lei 65/2018 de 16 de agosto de 2018, e do artigo 13o do Regulamento dos Cursos Técnicos Superiores Profissionais do Instituto Politécnico do Porto, publicado pelo Despacho no 8633/2017 de 29 de setembro de 2017, o Conselho Técnico-Científico da Escola Superior de Saúde, do Instituto Politécnico do Porto, estabelece que estão em condições de ingressar no curso Técnico Superior Profissional em Técnico em Controlo e Qualidade Alimentar, os candidatos que satisfaçam as condições a seguir estabelecidas. Se encontrem em pelo menos uma das seguintes situações: Serem titulares de um curso do ensino secundário ou de habilitação legalmente equivalente que comprovem ter tido aproveitamento na unidade curricular de Biologia e Geologia, Matemática, Físico-Química ou Português; Terem sido aprovados nas provas especialmente destinadas a avaliar a capacidade para a frequência do ensino superior dos maiores de 23 anos, realizadas para o curso em causa, nos termos do Decreto-Lei no 64/2006, de 21 de março; Serem titulares de um diploma de especialização tecnológica ou de um diploma de técnico superior profissional que contemple, no seu plano de estudos, a área de estudos relevante em Qualidade Alimentar, Segurança Alimentar, Gestão da Segurança Alimentar ou Saúde; Serem titulares de um grau de ensino superior, sendo, no caso do grau de licenciatura, obtido através de um curso em que o ingresso possa ser feito através da realização da prova específica de Biologia e Geologia, Matemática, Físico-Química ou Português. Explorer Portlet CURSOS CANDIDATURAS LICENCIATURAS MESTRADOS DOUTORAMENTOS PÓS-GRADUAÇÕES   FORMAÇÕES E EVENTOS TÉCNICOS SUPERIORES PROFISSIONAIS